專題：2024中國企業(yè)領(lǐng)袖年會

　　“2024中國企業(yè)領(lǐng)袖年會”于12月13日-15日舉行，主題為“蓄力開新局”。千味央廚董事長孫劍出席并演講。

　　孫劍首先談到，這幾年承受了很多壓力，首先原材料的漲價不是大面積同時漲價，起起伏伏，要基于工廠自身的專業(yè)經(jīng)驗，提前鎖定價格，相當于期貨一樣，把成本控制住。

　　第二，作為供應(yīng)鏈端，孫劍指出，需要不停地持續(xù)地精進。從生產(chǎn)管理到運營管理方面，每一年都會有不同的要求，使產(chǎn)品質(zhì)價比更好一點。

　　“任何情況下，我們給終端消費者提供的不是低質(zhì)低價的產(chǎn)品，我從事食品行業(yè)這么多年，從沒有見過任何一個低質(zhì)低價的，無論從產(chǎn)品端到供應(yīng)鏈端成長到現(xiàn)在的。我們供應(yīng)鏈提供的希望是一個高質(zhì)中價或者中質(zhì)低價的產(chǎn)品，通過跟我們的合作伙伴共同聯(lián)手。”

　　他還提到，今年還有一個“擠毛巾行動”行動，從生產(chǎn)管理到運營管理、倉儲物流、最后的終端呈現(xiàn)，把所有的多余的東西擠出來，貨真價實的符合它成本的產(chǎn)品，通過合作伙伴呈現(xiàn)給消費者。

　　另外，孫劍指出，人工智能是大勢所趨，也是發(fā)展的方向。從選品的設(shè)計抓取到研發(fā)、到生產(chǎn)管理、到最后倉儲物流，都離不開數(shù)據(jù)化。千味央廚在全國自建的冷庫有三四個，從生產(chǎn)到入庫、出庫，已經(jīng)實現(xiàn)了無人值守，都是數(shù)據(jù)化、智能化作業(yè)?！暗侨魏问虑槎际且驖u進，在每個階段適合做不同的事情?！?/p>

　　孫劍表示，作為供應(yīng)鏈端，做工廠化食品無外乎三個要素：美味、營養(yǎng)、安全，作為一個消費者，可能關(guān)注的更多的是美味。但是作為工廠來講，安全是底線。“每一個正規(guī)的工廠，永遠會比自己家要衛(wèi)生，因為我們所有的都有抽查、都有標準、都有數(shù)據(jù)要求，我們都有360度無死角的監(jiān)控，衛(wèi)生肯定要好很多?！?/p>

　　他還提到，中央廚房采購量比較大，有專業(yè)的研發(fā)人員、研發(fā)團隊一二百人，從研究生到博士。還有一個專業(yè)的質(zhì)量檢驗團隊，質(zhì)量檢驗團隊就是公司的底線，它有一票否決權(quán)?！盁o論這個產(chǎn)品再好吃或者消費者反映再好，如果質(zhì)檢團隊說不合格，到我這里都沒有干涉質(zhì)檢的權(quán)利?！?/p>

　　他強調(diào)，中央廚房的生產(chǎn)車間，以及倉儲、物流，都是有行業(yè)的、國家的標準。“因為我們從事食品行業(yè)，其實是高危行業(yè)，‘戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢、如履薄冰’。任何一個衛(wèi)生或者出現(xiàn)食品安全事件，都會使我們這個企業(yè)、我們這個品牌面臨著傾覆，所以我們還是比較小心翼翼地呵護著我們的品牌的。”

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