東廳香腸

大眾網(wǎng)記者 李楠楠 通訊員 陳俊飛 煙臺報道

冬漸深，春節(jié)將至，又到了煙臺人家家戶戶忙灌腸的時候。從前，灌腸是年夜飯的必備，肥瘦相間、香而不膩，就著大棗餑餑，那滋味絕了，饞得小孩子們直流口水。同樣的灌腸，每家的風(fēng)味卻不盡相同，各有各的秘密配方。現(xiàn)在生活好了，然而煙臺人對灌腸的喜愛不曾減少，每到冬天，好多人都惦記著這一口。但是現(xiàn)在自己動手灌腸的人少了，到肉店割塊肉，直接讓人灌好拎回家，省事又方便，卻總感覺少了點(diǎn)童年記憶里的“老滋味”。

“小時候，每到過年，俺媽都灌腸，那時候用酒瓶子灌，哪能撈得著吃。只有來客了才烀一盤，小孩都饞得要命?！备Ｉ絽^(qū)東廳街道南厚滋溝村村民趙新紅邊切肉邊告訴記者，她是土生土長的福山人，從小浸潤在“魯菜文化”里，跟著母親學(xué)到了不少老手藝。冬閑時節(jié)，趁著陽光正好、微風(fēng)不燥，趙新紅今年做灌腸比往年要早一些。

“我完全是自學(xué)做灌腸，從小給俺媽打下手，老輩兒的配方和手藝?！壁w新紅笑嘻嘻地說，“給老人和孩子吃，我都選用前肘肉，更嫩。純瘦肉做腸口感太干、太柴，必須有白肉在里面，提香增味、口感嫩滑，瘦肉和白肉有固定的比例。我感覺手工切肉灌腸更好吃，肉塊大小合適，肉纖維沒被破壞，有嚼頭?！弊龉嗄c多年，趙新紅已然有了很多心得。

說話期間，有街坊鄰居來到趙新紅家里，請她幫忙灌腸。“俺們都知道她做灌腸好吃，味正。”村民史金鳳告訴記者。“我用的是傳統(tǒng)的調(diào)味料，一點(diǎn)亂七八糟的都沒有，地道的福山老味道?！闭f著，趙新紅已經(jīng)把肉腌制好，把腸衣套在器具中，開始手工灌腸。白色透明的腸衣，套著紅色的肉，煞是好看。不多時，一大盆腸已經(jīng)灌好，趙新紅把腸用玉米葉子系成一段一段，用牙簽扎破腸衣排氣，最后晾在院子里的晾衣繩上?！暗冒雮€月時間，腸才能晾好?！壁w新紅說，“時間太短水分太多、滋味不足，時間太久水分流失過多、口感發(fā)干?！?/p>

東廳香腸

前些時日灌的腸已經(jīng)晾好，趙新紅從繩上剪下來幾根，放進(jìn)土灶大鐵鍋中，再熱幾個紅棗饅頭，旺旺的爐火使得廚房暖乎乎的。不一會兒，腸蒸好了，開鍋瞬間香氣四溢，灌腸把積蓄已久的陽光味道和肉香集中釋放出來，布滿整個房間，讓人香迷糊了，垂涎不已。切片、上桌，窗明幾凈、熱乎乎的炕頭，溫馨又祥和。